Bolo de Cenoura e Biscoff

Um bolo húmido, cheio de especiarias, com um recheio cremoso e uma cobertura irresistível de Biscoff. Sem ovos e facilmente adaptável para uma versão sem laticínios!

Ingredientes
- 300g de cenoura ralada

- 250g de farinha de trigo

- 200ml de bebida vegetal de amêndoa
- 100ml de óleo vegetal
- 120g de açúcar mascavado
- 100g de açúcar de coco
- 1 colher de chá de fermento em pó
- ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de canela em pó
- ½ colher de chá de gengibre em pó
- ¼ colher de chá de noz-moscada
- 1 colher de sopa de vinagre de sidra
- 1 colher de chá de extrato de baunilha

- sal q.b.

Para o creme de Biscoff:

- 200g de creme de Biscoff
- 100g de manteiga sem sal
- 150g de açúcar em pó (ou açúcar de coco pulverizado)
- 1 colher de sopa de bebida vegetal (se necessário, para ajustar a consistência)

Para o recheio e cobertura:

- 100g de creme de Biscoff (derretido para espalhar entre as camadas)
- 50g de Biscoff derretido para o drip topping
- Bolachas Biscoff para decorar

Preparação
Pré-aquece o forno a 180°C. Forra três formas pequenas (ou uma grande) com papel vegetal.
Mistura a bebida vegetal com o vinagre de sidra e deixa repousar 5 minutos.

Numa taça grande, mistura a farinha, os açúcares, o fermento, o bicarbonato, a canela, o gengibre, a noz-moscada e o sal.
Adiciona o óleo, a bebida talhada e o extrato de baunilha. Mistura bem até obter uma massa homogénea. Envolve a cenoura ralada e distribui a massa pelas formas.

Leva ao forno por 25-30 minutos ou até um palito sair limpo. Deixa arrefecer completamente.

Para o creme de Biscoff, bate a manteiga até ficar cremosa. Adiciona o creme de Biscoff e mistura bem.
Junta o açúcar em pó aos poucos, batendo até obter um creme fofo.

Monta o bolo: coloca a primeira camada de bolo num prato e espalha uma camada fina de Biscoff derretido. Adiciona uma camada de creme de Biscoff. Repete com as outras camadas. Cobre todo o bolo com o restante creme de Biscoff.

Finaliza com o drip topping: derrete um pouco de Biscoff e deixa arrefecer ligeiramente.
Verte cuidadosamente sobre o topo do bolo, deixando escorrer nas laterais.
Decora com bolachas Biscoff esmigalhadas ou inteiras.

✨ Dica: se quiseres uma versão ainda mais húmida, podes adicionar nozes picadas à massa!
O bolo fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores assentam.

Podes fazer um creme de Biscoff mais saudável, reduzindo o açúcar e utilizando ingredientes mais nutritivos. Aqui está uma versão alternativa:

Creme de Biscoff mais saudável 

Ingredientes

- 150g de creme de Biscoff (ou faz a tua própria versão caseira – receita abaixo!)
- 100g de creme de coco (parte sólida do leite de coco refrigerado) ou iogurte de coco natural sem açúcar
- 2 colheres de sopa de xarope de agave ou mel (opcional)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa de leite vegetal (se necessário, para ajustar a textura)

Preparação
Bate o creme de coco até ficar fofo. Junta o creme de Biscoff, o xarope de agave, a baunilha e o sal, misturando até obter uma consistência cremosa. Se estiver muito espesso, adiciona um pouco de bebida vegetal até atingir a textura desejada.

Versão caseira do creme de Biscoff:

Se quiseres evitar o creme industrializado, faz o teu próprio creme de bolacha: tritura 150g de bolachas tipo speculoos (ou faz as tuas próprias bolachas saudáveis!). Mistura com 2 colheres de sopa de óleo de coco derretido, 2 colheres de sopa de agave e um pouco de bebida vegetal até ficar cremoso.

Fica delicioso e muito mais equilibrado! 

Disfruta!