Cupcakes de Framboesa e Chocolate

Bolo de chocolate húmido recheado com doce de geleia de framboesa e com uma deliciosa cobertura de chocolate 🤎

Ingredientes (6-8 muffins)
-150g de farinha com fermento
-130g leite sem lactose + 1 colher de chá de vinagre
-75g de açúcar de coco
-45g de iogurte natural ou vegetal de coco
-30g de cacau em pó
-25g de óleo de coco
-1/2 colher de chá de fermento em pó
-1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Recheio
-6 a 8 colheres de sopa de geleia de framboesa, comprada ou caseira

Cobertura
-150g de cacau em pó
-leite de coco q.b.
-6 a 8 framboesas

Preparação
Pré-aquece o forno a 160°C.
Forra uma forma de muffins/cupcakes com forminhas de papel.
Mistura o leite/bebida vegetal e o vinagre - reserva para engrossar.

Mistura os ingredientes molhados num recipiente. Peneira os ingredientes secos e mistura delicadamente.

Divide a massa entre as forminhas e assa por 20 a 25 minutos.
Depois de frios, retira o interior dos cupcakes (eu utilizei um descaroçador de maçã) e recheia com a geleia de framboesa.

Mistura o cacau com o leite de coco, aos poucos, até obteres a consistência pretendida. Deixa arrefecer completamente. Coloca a cobertura no saco de confeiteiro e dispõe por cima dos cupcakes. Enfeita com uma framboesa em cima de cada um.

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