Cheesecake sem forno

Um delicioso Cheesecake sem forno com as bolachas speculos (as tão aclamadas Lotus), que é de comer e chorar por mais! Ideal para surpreender em festas como o Natal, Passagem de Ano, Aniversário ou até Dia dos Namorados!
Ingredientes
Base:
-250g bolachas speculos
-90ml de manteiga derretida

Recheio:
-150 ml de natas (batidas)
-350g de cream cheese ou 1 lata de leite de coco
-150g de creme de speculos

-3 tâmaras medjool/7 tâmaras comuns
-50g de açúcar em pó ou 

-2 colheres de sopa de agave
-Canela e gengibre em pó q.b.

Cobertura:
-150g de pasta de speculos ou uma tablete de chocolate derretido

Preparação:
Num processador de alimentos, tritura os speculos e adiciona a manteiga derretida. Transfere para uma forma de aro removível de 22 cm. Assa por 10 minutos a 160°C. Deixe arrefecer completamente. Para o recheio, mistura o cream cheese, os biscoitos speculos e o açúcar em pó até ficar cremoso e homogêneo - ou alternativa, junta a pasta de Speculos com o leite de coco sólido (reutiliza a água para outra receita) e leva a lume baixo mexendo sempre para não queimar até ficar consistente - neste caso faz o seguinte passo adicional: coloca a mistura de coco para um processador de alimentos, junta as tâmaras, o agave, a canela e o gengibre e tritura tudo por 1 minuto, até ficar bem homogéneo. Coloca o recheio sobre a base já fria e espalha numa camada uniforme. Leva ao frigorífico por 5 horas ou durante a noite. Retira da forma e transfere para um prato de servir. Leva os biscoitos speculos ao micro-ondas até ficarem bem líquidos e rega por cima do cheesecake, em alternativa, derrete chocolate e cobre o cheesecake. Decora com biscoitos esfarelados e serve.