Bolo Rei Vegan

A horas do Dia de Reis, nada melhor do que um Bolo Rei Vegan, sem ovos e sem açúcar refinado. Perfeito para ser consumido depois de tantos excessos de Natal e Passagem de Ano.
Ingredientes

2 chávenas de farinha (metade integral e metade branca)
80g de açúcar de coco
1 chávena de frutos secos

120ml de buttermilk (ou leitelho)
80ml de sumo de laranja
50ml de sumo de limão
1 colher de sopa com fermento
1 colher de chá com bicarbonato de sódio
1 colher de chá com canela
1 raspa laranja
1 raspa de limão
4 colher de sopa com óleo de noz ou coco
1 colher de chá com extrato baunilha

frutos secos q.b.

sal q.b. (opcional)

spray para untar q.b.

Preparação
Liga o forno a 180º. Forra com papel vegetal o fundo de uma forma redonda. Unta toda a forma, com um spray para untar. Coloca os ingredientes sólidos num recipiente e os ingredientes líquidos noutro recipiente. Reúne os ingredientes sólidos com os ingredientes líquidos. Mistura bem tudo até conseguires criar uma massa homogénea (e pegajosa). A massa não é para amassar, basta que se mexa bem o suficiente para incorporar as partes num todo. Se não conseguires, basta retirar e moldar a massa. Polvilha com pouca farinha, apenas a suficiente para se conseguir transferir e moldar a massa. Coloca a bola de massa numa forma redonda. Forma a argola, não esquecendo de formar um buraco no meio. Coloca um acessório untado no sítio do buraco, pois tal impedirá que o buraco feche e que a massa cresça. Faz a decoração de acordo com o teu gosto, colocando frutos secos e frutas.
Leva por 30 minutos ao forno. Faz o teste do palito, se o mesmo sair limpo, o bolo está cozido.
Retira do forno e aguarda que o bolo arrefeça, antes de servir.
Mal possa, retira o bolo da forma, sem deixar o mesmo ressoar.

Receita em https://sociedadevegan.com/bolo-rei-vegano/