Legumes Assados com Caril de Lentilhas

Quer queiras experimentar uma nova opção ou surpreender amigos e familiares, este é um maravilhoso prato perfeito para todas as ocasiões!

Ingredientes
400g abóbora, sem casca e cortada em cubos
400ml de leite de coco
200g de lentilhas vermelhas
200g de brócolos, ramos pequenos
200g de couve-flor, ramos pequenos

150g de iogurte grego natural

1 courgette, em palitos
1 pimento vermelho, em tiras

1 cebola doce, picada
1 beterraba, cozida e cortada em cubos
2 colheres de chá de alho em pó
3 colheres de chá de caril em pó
3 colheres de café de tomilho fresco
1 colher de sopa de mel
pimenta q.b.

azeite q.b.

sal q.b.
raiz de gengibre q.b.
50g de miolo de caju

Preparação
Pré-aquece o forno a 160°C. 
Dispõe cada tipo de legume em faixa, sobre um tabuleiro de forno, forrado com papel vegetal. Polvilha os legumes com metade do alho e do caril e acrescenta sal e pimenta. Rega com metade do azeite e mel, e leva ao forno durante cerca de 45 minutos.
Num tacho, coloca o azeite e frita a cebola até alourar, polvilha com o restante alho em pó e caril, frita durante 1 minuto e, em seguida, adiciona o leite de coco e as lentilhas previamente lavadas e escorridas. Tempera com sal, tapa com a tampa e deixa ferver em lume brando durante cerca de 10 minutos.
Numa frigideira antiaderente, torra o caju em lume moderado.
Junta o iogurte grego ao caril de lentilhas, mistura até obteres um cremosidade.
Quando os legumes que foram ao forno estiverem assados, coloca o caril de lentilhas e enfeita com caju torrado picado.

*Receita original disponível no site do Pingo Doce (aqui)