Germinados

Os germinados são, sem dúvida, uma tendência. Mas afinal o que é que são, e como é que se cultivam?

Os germinados são – nem mais nem menos – o resultado do crescimento de sementes. Isto é, ao plantar uma semente haverá o crescimento de uma estrutura que dará origem a um novo produto. Por exemplo, se plantares uma semente de couve, passados alguns dias, nascem uns brotos que darão origem a uma nova couve. Estes brotos são, então, os germinados!
Nesta fase de crescimento, os nutrientes da planta são diferentes do produto final – da couve neste caso. Segundo vários estudos que têm vindo a ser feitos, os germinados têm uma quantidade superior de nutrientes quando comparados com o vegetal totalmente formado. Além da quantidade ser superior, também a biodisponibilidade de nutrientes é maior nesta fase de desenvolvimento. A maioria das proteínas não estão ainda totalmente formadas e isso representa um maior valor biológico pela riqueza em aminoácidos livres, bem como em ácidos gordos livres e oligossacáridos. Estes nutrientes, por serem mais simples, são de digestão e absorção mais rápida e eficaz.

FONTES DE NUTRIENTES 

Os germinados são excelentes fontes de proteínas, vitaminas e minerais e contêm um número considerável de compostos, importantes à manutenção de um organismo saudável como glucosinolatos, compostos fenólicos e compostos ricos em selénio, especialmente em germinados da espécie Brassica – brócolos, couves, agrião, rúcula – e soja. Alguns estudos sugerem que o consumo de germinados pode reduzir a probabilidade de incidência de alguns tipos de cancro. O seu consumo pode ser feito em cru ou cozinhado, sendo a sua utilização em saladas uma forma fácil de os ingerir.

TEMPO DE GERMINAÇÃO

Ervilha 2-3 dias Fósforo + Manganês + Vitamina A 

Trigo Duro 2-4 dias Fósforo + Zinco + Selénio

Grão 3-4 dias Vitamina E + Ferro + Potássio

Lentilhas 3-4 dias Vitamina C + Fósforo + Cobre 

Feno-Grego 3-5 dias Potássio

Feijão Mungo 3-5 dias Vitamina K

Agrião 4-5 dias Vitamina C + Cálcio 

Rúcula 4-5 dias Vitamina A

Feijão Azuki 4-5 dias Vitamina C + Cobre

Sementes de Girassol 4-6 dias Vitamina A + D 

Mostarda 5-6 dias Cálcio + Magnésio + Ferro 

Brócolos 5-7 dias Vitamina A + C

Alfafa 5-7 dias Cobre + Vitamina K 

Trigo Sarraceno 9-11 dias Potássio + Fósforo 

Manjericão 9-10 dias Vitamina A + B1 

Alho-francês 10-12 dias Ferro + Potássio