5 alternativas mais saudáveis à manteiga

A manteiga é rica em ácidos gordos saturados, tem lactose e proteínas do leite. Estes são factos. Mas existem alternativas para substituir esta gordura. Sabes quais são?
A manteiga é obtida a partir da nata do leite, logo, é uma gordura de origem animal. Para substituí-la, há algumas alternativas mais saudáveis para barrar, usar em pratos salgados ou em doces. 

Ghee

A manteiga Ghee, ou manteiga clarificada, é um subproduto da manteiga. Neste caso, a manteiga passa por um processo de clarificação no qual são separadas as fases sólidas (lactose e proteína do leite) da fase líquida, a gordura. Esta “manteiga” alternativa é igualmente rica em ácidos gordos saturados, mas tem uma quantidade muito inferior de lactose e proteínas do leite. 

Cremes Vegetais 

Aqui as opções são muito variadas. Não sendo de origem animal, a base dos cremes vegetais pode ser girassol, soja, azeite, coco ou até amêndoa. A escolha deve depender do gosto pessoal, da finalidade – se é para barrar ou para cozinhar – e se há alergia a algum dos ingredientes. 

Cremes de Frutos Secos 

Hoje em dia, a oferta é muito abrangente: manteiga de amendoim, creme de amêndoa, creme de avelã, entre outros. São bons para barrar e para adicionar a algumas receitas. Até de frutos mais exóticos e de sementes se obtêm cremes para barrar, como de castanhas-de-caju, pistácio, sésamo Tahini e sementes de abóbora. 

Óleos Vegetais 

Para cozinhar, é importante escolher uma gordura resistente a altas temperaturas. O azeite, apesar de ser uma gordura saudável, é pouco termorresistente. Isto é, ao atingir determinada temperatura perde algumas das suas características e liberta radicais livres. Assim, o azeite pode e deve ser utilizado, sempre que possível, cru ou a baixas temperaturas (<160ºC). O óleo de girassol mantém-se estável até aos 225ºC, o de soja até aos 234ºC e o óleo de cártamo até aos 266ºC. 

Abacate 

Alguns frutos, como o abacate, são muito calóricos (100 g representam 160 kcal) e ricos em gorduras saudáveis, mas também noutros nutrientes, vitaminas e minerais. É abundante em vitamina E, potássio e fibra. Ainda assim, é preciso ter moderação na quantidade ingerida. Fonte de gordura monoinsaturada por excelência, e sem colesterol, tem uma textura rica e cremosa, com sabor suave, que pode ser acentuado conforme o tempero que o acompanhar.

ABACATE
Este fruto pode ser usado para temperar algumas saladas ou até para substituir as fontes de gordura - experimenta fazer uma pasta de abacate para barrar no pão e substituir a manteiga. É delicioso!