Tarte fria de batata e cogumelos

Esta é uma daquelas receitas perfeitas para um brunch tardio de verão, simples e delicioso que pode ser servido frio com uma salada.

Ingredientes (2 pessoas)
5 ovos
150g batatas

100g espinafre

50g cogumelos marrons
100ml natas

75g queijo cheddar ralado
½ cebola
½ dente alho
½ colher de chá noz-moscada moída
óleo vegetal q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.

Preparação
Pré-aquece o forno a 200°C. Descasca e corta as batatas. Pica finamente a cebola e o alho. Corta os cogumelos em fatias grossas. Adiciona as fatias de batata a uma assadeira e mistura com óleo vegetal e sal. Transfere para o forno e assa a 200°C por aproximadamente 25 minutos. Aquece o óleo vegetal numa frigideira, adiciona a cebola e o alho e frita até ficar translúcido. Adiciona os cogumelos e refoga por aproximadamente 3 minutos. Adiciona os espinafres e cozinha até murchar. Reduz a temperatura do forno para 180°C. Numa tigela grande, bate os ovos com as natas, noz-moscada, sal e pimenta até ficar homogéneo. Espalha legumes salteados sobre as batatas assadas. Despeja a mistura de ovos por cima e polvilha o queijo. Assa em forno a 180°C por aproximadamente 30 minutos ou até o queijo dourar e os ovos estarem cozidos. Corta em quadrados e guarda no frigorífico em recipiente hermeticamente fechado (ou consome de imediato).