Beringela Parmegiana

Ingredientes
2 beringelas
2 cebolas
4 dentes de alho
200ml tomate triturado
300g de queijo mozzarella fatiado
100g de queijo para gratinar
50g de miolo de pão
100ml de azeite
Manjericão q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação
Lava muito bem as beringelas e corta-as às fatias longitudinais. Coloca-as num tabuleiro e polvilha com sal. Deixa repousar durante 30 minutos. Passa as fatias de beringela por água e seca-as com um pano. Coloca-as num pirex e rega com 50ml de azeite. Leva ao forno, a 200º C, durante 25 minutos. Corta a cebola aos cubos e os alhos e aloura-os no restante azeite. Adiciona o tomate triturado e o manjericão. Tempera com uma pitada de sal, pimenta e deixa refogar durante 5 minutos. Cobre as beringelas com o queijo mozzarella. Espalha o molho de tomate no topo e coloca por cima o miolo de pão e o queijo para gratinar. Leva novamente ao forno durante 10 minutos, a 220ºC.