▢9 ovos grandes
▢3 tortillas de 30cm diâmetro
▢5 batatas médias amarelas, cortadas em pedaços de 2cm
▢5 batatas médias amarelas, cortadas em pedaços de 2cm
▢½ pimento vermelho
▢½ pimento verde
▢1 tomate, picado
▢1 abacate maduro, picado
▢1 abacate maduro, picado
▢1 chávena de espinafres frescos
▢½ chávena de repolho roxo picado (opcional)
▢½ chávena de repolho roxo picado (opcional)
▢½ talo de cebolinho
▢¾ chávena de feijão preto cozido, escorrido e lavado
▢¾ chávena de feijão preto cozido, escorrido e lavado
▢1 limão, sumo
▢azeite extra-virgem, para pincelar
▢salsa picada q.b.
▢½ colher de chá de páprica em pó
▢sal fino dos himalaias q.b.
▢sal fino dos himalaias q.b.
▢pimenta do reino moída q.b.
Preparação
Pré-aquece o forno a 200ºC e forra uma assadeira grande com papel manteiga. Coloca as batatas sob a folha, rega com azeite e polvilha generosamente com sal, a pimenta e a páprica. Mistura bem, espalha uniformemente na assadeira e assa por 30 minutos ou até dourar e ficar crocante nas bordas.
Aquece uma grelha no fogão a fogo médio. Coloca os pimento na panela e deixa-os grelhar por 4 a 5 minutos de cada lado, ou até que os pimentos estejam macios e cada lado tenha marcas pretas da grelha. Alternativamente, podes assar no forno até ficar macio. Retira da grelha, retira a haste e as nervuras e corta os pimentos em tiras.
Mexe os ovos: pincela levemente uma frigideira antiaderente média com azeite e leva a fogo médio. Adiciona os ovos, deixa cozinhar por alguns segundos e, em seguida, mexe e mistura até que os ovos estejam prontos.
Monta os burritos: coloca as folhas de espinafre e repolho vermelho. Cobre com os ovos, as tiras de pimentos, a cebola roxa, o feijão preto, o tomate com o cebolinho, as batatas, o abacate e a salsa. Polvilha com sal e pimenta. Adiciona um molho da tua preferência (tal como de espinafres e grão de bico). Dobra os lados esquerdo e direito da tortilla sobre o recheio. Dobra a aba inferior do burrito para cima e sobre o recheio, dobrando os lados e o recheio enquanto enrolas o burrito. Enrola em papel alumínio, fatia e serve!
Nota
Para fazer estes burritos com antecedência, recomendo que os envolvas em papel alumínio e armazenes no frigorífico por 1 a 2 dias.
Preparação
Pré-aquece o forno a 200ºC e forra uma assadeira grande com papel manteiga. Coloca as batatas sob a folha, rega com azeite e polvilha generosamente com sal, a pimenta e a páprica. Mistura bem, espalha uniformemente na assadeira e assa por 30 minutos ou até dourar e ficar crocante nas bordas.
Aquece uma grelha no fogão a fogo médio. Coloca os pimento na panela e deixa-os grelhar por 4 a 5 minutos de cada lado, ou até que os pimentos estejam macios e cada lado tenha marcas pretas da grelha. Alternativamente, podes assar no forno até ficar macio. Retira da grelha, retira a haste e as nervuras e corta os pimentos em tiras.
Mexe os ovos: pincela levemente uma frigideira antiaderente média com azeite e leva a fogo médio. Adiciona os ovos, deixa cozinhar por alguns segundos e, em seguida, mexe e mistura até que os ovos estejam prontos.
Monta os burritos: coloca as folhas de espinafre e repolho vermelho. Cobre com os ovos, as tiras de pimentos, a cebola roxa, o feijão preto, o tomate com o cebolinho, as batatas, o abacate e a salsa. Polvilha com sal e pimenta. Adiciona um molho da tua preferência (tal como de espinafres e grão de bico). Dobra os lados esquerdo e direito da tortilla sobre o recheio. Dobra a aba inferior do burrito para cima e sobre o recheio, dobrando os lados e o recheio enquanto enrolas o burrito. Enrola em papel alumínio, fatia e serve!
Nota
Para fazer estes burritos com antecedência, recomendo que os envolvas em papel alumínio e armazenes no frigorífico por 1 a 2 dias.
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