Bolachas de Manteiga de Amendoim

Uma vez que estas bolachas não utilizam farinha de aveia, são completamente sem farinha e sem glúten..elas também não necessitam de ovo ou manteiga, o que as torna uma opção acertada mesmo para os vegans. 

Ingredientes
▢255g de farinha de aveia

▢170g manteiga de amendoim (utilizo da marca Prozis)

▢140g de mel

▢125g de chocolate 70% cacau, derretido (opcional)
▢1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)

▢1/2 colher de chá de sal

Preparação
Forra uma assadeira com papel manteiga, reserva.
Numa tigela grande e segura para microondas, derrete a manteiga de amendoim e o mel (cerca de 1 minuto). Adiciona a baunilha e bate até obteres uma mistura homogénea.
Em seguida, adiciona a farinha de aveia e sal e mistura até que uma massa pegajosa seja formada (se a tua massa estiver muito húmida ou seca, acrescenta mais farinha de aveia ou mais leite até obteres uma massa quebrável).
Usa uma colher de biscoitos ou uma medida de colher de sopa, coloca 2 colheres de sopa de massa na mão e rola para dentro de uma bola. Suavemente pressiona a bola da massa entre as palmas das mãos para formar um disco achatado de cerca de 1cm de espessura.
Coloca as bolachas na assadeira forrada e repete o processo até que toda a massa tenha sido usada.
Utiliza um garfo, pressiona a parte superior do biscoito para formar o padrão clássico.
Coloca no frigorífico por 10-20 minutos, enquanto preparas o chocolate.
Numa tigela média para microondas derrete o chocolate em intervalos de 30 segundos até que esteja completamente derretido (cerca de 1 a 2 minutos).
Assim que as bolachas estiverem prontas, mergulha metade dela no chocolate derretido e coloca novamente na assadeira forrada para permitir que o chocolate solidifique. Uma vez que o chocolate solidificou, as bolachas podem ser mantidas armazenadas no frigorífico até 10 dias.